Un plat est hors norme : comment l'enregistrer ?

Un plat chaud à +58 °C ou un plat froid à +12 °C : la valeur passe en rouge avec la mention Hors norme et la règle en face, et le bloc Hors norme : action corrective obligatoire s'ouvre. Le bouton Ajouter au lot reste grisé tant que rien n'est renseigné.

1. Touchez ce qui a été fait parmi les actions proposées (plat remis en température, plat jeté, bain-marie réglé…), ou décrivez-le dans Action corrective (texte libre).
2. Précisez si vous voulez la Cause (maintien insuffisant, attente trop longue avant le service, cuisson insuffisante…) et le Devenir du produit (servi immédiatement, recuit, jeté…).
3. Ajouter au lot, puis votre prénom et Valider comme d'habitude.

Le plat apparaît en rouge dans le journal et dans le registre, avec l'action corrective en face. Le gérant en est prévenu par notification.

Astuce : le nom du plat va dans « Plat (facultatif) », jamais dans l'action corrective. Le registre montre ainsi le plat, le problème et la réponse sur la même ligne.