Comment enregistrer un refroidissement rapide ?

Ouvrez le module Refroidissement. Le panneau de saisie est à droite sur la tablette (sur téléphone, touchez « Ajouter un refroidissement »). Le nom du plat est facultatif : il aide surtout à s'y retrouver au registre.

1. Sous « Départ », réglez la température avec − et + (la tablette propose +63 °C) et l'heure à laquelle le plat est sorti du feu ; la date et l'heure se modifient d'un tap.
2. Sous « Fin », saisissez la température et l'heure de sortie de cellule. La règle est rappelée dessous (≤ +10 °C en ≤ 2 h) et la durée et le verdict s'affichent tout de suite.
3. Touchez « Ajouter au lot ». Plusieurs bacs sortis ensemble ? Enchaînez-les : ils s'empilent dans « À valider ».
4. Touchez votre prénom sous « Qui », puis « Valider (2) » : tout le lot est enregistré avec le prénom et l'heure.

Vous pouvez tout saisir au moment où le plat sort de la cellule, en reportant l'heure de départ : c'est la fin du refroidissement qui fait foi au registre, pas l'heure de saisie. Sans réseau, le relevé s'enregistre sur place et part tout seul quand le réseau revient.

Astuce : pas de cellule ? Bain d'eau glacée, bacs peu profonds, chambre froide dédiée : la tablette ne demande pas comment vous refroidissez, seulement le départ et la fin.