Termómetros exactos, demostrados cada treinta días.
Un vaso de agua con hielo, el valor que marca, y Tracito calcula la desviación, aplica la tolerancia y fija la próxima comprobación. Cada verificación lleva la hora y el nombre. Todas las temperaturas que registra descansan sobre un termómetro cuya exactitud puede demostrar.
Sin tarjeta. Basta una tableta Android normal.
Un termómetro que miente, y todo el registro de temperaturas miente
Cámaras, platos calientes, enfriamientos, recepción de mercancías: todo pasa por el mismo termómetro. Si se desvía dos grados, cada lectura se desvía con él, y nadie se da cuenta.
Lo que pide la normativa
El sistema de autocontrol APPCC (Reglamento (CE) 852/2004) incluye la verificación de los equipos de medida: cada termómetro se comprueba a intervalos regulares en un baño conocido, agua con hielo a 0 °C o agua hirviendo a +100 °C, y queda constancia. Una lectura de temperatura solo vale si el aparato que la hizo es exacto.
El problema de la hoja de calibración
La hoja de calibración es la que más se olvida: guardada en la carpeta del APPCC, no se la recuerda a nadie. Se rellena cuando alguien se acuerda, una vez al trimestre, o nunca. Y el termómetro que marca dos grados de más sigue trabajando en la cocina durante meses.
Lo que cambia con Tracito
Cada termómetro tiene su periodicidad. La tarea aparece en el día cuando toca. Se escribe el valor leído, la desviación y el veredicto se calculan, la próxima fecha queda fijada. El registro de calibración se escribe solo, fechado y firmado, y sale en PDF con los demás.
Ajustar una vez, comprobar en un minuto
La idea de Tracito: la cocina se ajusta al principio, y después el equipo solo valida. Un baño y un valor, es todo lo que se le pide a quien está en cocina.
Sus termómetros, con su periodicidad
Al empezar, hace la lista de sus termómetros: el de pincho de la cocina, el de la partida de frío, el infrarrojo de la recepción. Cada uno recibe una periodicidad de comprobación, cada 30 días por defecto, y la tolerancia admitida, ± 1 °C.
Un termómetro nuevo se añade en diez segundos; uno sustituido se quita de la lista, y sus comprobaciones anteriores siguen en el registro. Todo se cambia después desde la tableta o desde su espacio en línea.
Comprobar: el baño, el valor leído, la desviación
Carmen mete el termómetro en un vaso de agua con hielo picado, espera a que la aguja se estabilice y escribe lo que lee: +0,1 °C. La tableta conoce la referencia del baño, 0 °C para el agua con hielo, +100 °C para el agua hirviendo, calcula la desviación y la compara con la tolerancia. Conforme, en verde; fuera de tolerancia, en rojo.
¿Varios termómetros que tocan el mismo día? Se encadenan, y una sola validación los guarda todos, con el nombre y la hora. La tableta funciona sin red: la comprobación sale sola en cuanto vuelve la conexión.
La próxima fecha, calculada de antemano
Comprobado el 10 de septiembre, toca el 10 de octubre: la tarjeta de cada termómetro muestra la última comprobación, su desviación, su veredicto y la fecha de la siguiente. Llegado el día, una tarea aparece en la jornada del equipo, como una lectura de cámara, y pasa a atrasada si se olvida.
Una desviación fuera de tolerancia es una no conformidad: la tarjeta se queda en rojo, el gerente recibe un aviso en su móvil, y el termómetro se vuelve a comprobar tras ajustarlo o sustituirlo. Las dos medidas quedan en el registro.
El registro se escribe solo
Cada comprobación validada pasa al registro del módulo: fecha, nombre, termómetro, baño, valor leído, desviación, conformidad. Nada se borra: una comprobación anulada sigue visible, tachada, con quién la anuló y cuándo.
El registro se exporta en PDF o se envía por correo electrónico, para el periodo que elija: el mes, el trimestre, el año. Es la hoja que más veces falta en la carpeta del APPCC.
Lo sabe, sin preguntar
- El día en una pantalla. La comprobación que toca aparece con las demás tareas del día, y sigue ahí como atrasada hasta que se hace. Nadie tiene que acordarse de la fecha.
- Un aviso cuando algo se desvía. Un termómetro fuera de tolerancia llega a su móvil con la desviación, la persona y la hora. Usted elige las horas de silencio.
- El modo Inspección. Entregue la tableta al inspector de sanidad: una vista de solo lectura, el registro de calibración junto a los registros de temperaturas, el expediente completo en PDF.
- El balance por correo. Cada lunes y a principio de mes: lo hecho, lo que faltó y lo fuera de rango, módulo por módulo, calibración incluida.
- Desde su espacio en línea. Los mismos registros, todos los ajustes, varios establecimientos, un asesor invitado en modo lectura.
Se adapta a su cocina, y no al revés
La tolerancia, según su país
En España viene propuesta ± 1 °C de serie. Un establecimiento en Estados Unidos recibe ± 2 °F y sus baños a 32 °F y 212 °F; uno en México trabaja en °C con la NOM-251. Puede estrechar la tolerancia si su plan APPCC lo indica: cada comprobación conserva la vigente ese día.
Una periodicidad por termómetro
Treinta días por defecto, pero el termómetro de pincho que se usa veinte veces por servicio puede comprobarse cada semana, y el infrarrojo de la recepción cada trimestre. Cada termómetro tiene su ritmo; la tarea cae el día justo, y como atrasada si se olvida.
Tras una caída o un paso por el fregadero
No hace falta esperar a la fecha: un termómetro se puede comprobar en cualquier momento, tras una caída, un cambio de pila o una lectura que no cuadra. La comprobación se suma al registro y aplaza la próxima fecha otro periodo completo.
Una tableta para todo el equipo
Sin cuenta ni contraseña por persona: cada uno elige su nombre al validar, y ese nombre es el que figura en el registro. Varias tabletas y móviles pueden usarse en la misma cocina, y cada uno ve las comprobaciones de los demás.
Las respuestas detalladas están en el centro de ayuda
- ¿Cómo compruebo un termómetro en agua con hielo o hirviendo?
- ¿Cómo añado un termómetro y ajusto su periodicidad y su tolerancia?
- ¿Qué hago cuando la desviación supera la tolerancia?
- ¿Cuándo toca la comprobación y qué pasa si se olvida?
Todas las preguntas del módulo: centro de ayuda › Calibración de termómetros.
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