Plato caliente, plato frío, fin de cocción: ¿cuáles son los umbrales?
Dos tipos se ofrecen siempre: Plato caliente, conforme a partir de +63 °C, y Plato frío, conforme hasta +10 °C. Son los valores propuestos de serie; el Real Decreto 3484/2000 fija +65 °C para las comidas calientes, así que ajústelos si su plan APPCC lo exige. Un establecimiento dado de alta en otro país recibe sus propios valores (en Estados Unidos, 135 °F y 41 °F).
Los demás controles del servicio son protocolos que se añaden junto a Caliente y Frío: Fin de cocción (a corazón) (≥ +75 °C), Preparaciones trituradas / picadas (≤ +10 °C), Transporte en caliente, Transporte en frío, Sous-vide, pH del arroz… Vienen como plantillas listas y se ajustan en Ajustes › Módulos › Temperatura de servicio.
Para cambiar los umbrales de Caliente y Frío, abra Ajustes › Cuenta y establecimiento › Umbrales reglamentarios, apartado Temperatura de servicio: « Plato caliente: temperatura mínima de servicio » y « Plato frío: temperatura máxima de servicio ». El botón Restaurar los valores reglamentarios vuelve a los valores de origen.
Consejo: cada registro conserva el umbral que se le aplicó. Cambiar un umbral nunca reescribe el registro pasado.