El control del aceite de fritura, sin la libreta grasienta junto a la freidora.
Cada cuba tiene su límite de compuestos polares. Se teclea el valor que marca el medidor, o se anota que el aceite se ha cambiado, y el registro se rellena con la hora y el nombre. Un aceite por encima del 25 %, y la tableta pregunta qué se ha hecho.
Sin tarjeta. Basta una tableta Android normal.
El registro del aceite de fritura, al día con cada medición
Un aceite cansado se ve en el color, se nota en el olor y se demuestra con una cifra. Lo que le piden es enseñar que mide, que cambia el aceite a tiempo y que todo queda por escrito.
Lo que pide la normativa
La Orden de 26 de enero de 1989 fija el límite de los aceites calentados en un 25 % de compuestos polares: por encima, el aceite no sirve. El sistema de autocontrol APPCC (Reglamento (CE) 852/2004) exige vigilar los baños de fritura y dejar constancia de cada medición y de cada cambio de aceite.
El problema de la libreta
El cuaderno que está junto a la freidora acaba empapado de aceite, y cada semana vuelve la misma pregunta: ¿el aceite se cambió el martes o el jueves? ¿Quién lo midió? La cifra sube sin que nadie se dé cuenta, y el día que hay que enseñar el control, hay hojas pegadas y huecos.
Lo que cambia con Tracito
Cada cuba tiene nombre y límite. Cada medición y cada cambio de aceite llevan la hora y el nombre. Un valor por encima del límite no se valida sin decir qué se hizo. El registro se escribe solo y sale en PDF con un toque.
Ajustar una vez, medir en diez segundos
La idea de Tracito: la cocina se ajusta al principio, y después el equipo solo toca y valida. Ninguna opción en pantalla durante el servicio.
Sus cubas, con el límite
Al empezar, pone nombre a sus cubas en el orden de la cocina: una freidora sencilla, o la freidora doble de la línea caliente como dos cubas. El límite del 25 % de compuestos polares se aplica de serie; puede bajarlo si su plan APPCC lo indica.
También dice con qué frecuencia se mide cada cuba: tras el uso, en cada servicio, una vez al día o a la semana. Todo se cambia después desde la tableta o desde su espacio en línea.
Medir: la cifra, el nombre, validar
En el servicio, quien esté en cocina mete el medidor en el aceite, lee la cifra, toca la cuba en la tableta y ajusta el valor con − y + (o lo escribe). Con varias cubas, encadena las mediciones y una sola validación las guarda todas, con su nombre y la hora. Una nota opcional recoge lo que merece la pena: «aceite filtrado», «cuba a medias».
Un valor por encima del límite se pone en rojo y no se valida hasta decir qué se hizo: aceite cambiado, cuba fuera de servicio, aceite filtrado. El gerente recibe un aviso en su móvil. La tableta funciona sin red: la medición sale sola en cuanto vuelve la conexión.
Aceite cambiado, con un toque
Cuando se renueva el baño, se toca la cuba, se pasa a la pestaña «Aceite cambiado» y se valida. No hay cifra que teclear: el cambio queda registrado tal cual, con la hora y el nombre, y la tarjeta de la cuba lo muestra hasta la siguiente medición.
Es la respuesta a la pregunta de siempre: «¿de cuándo es el aceite de la freidora?». Está en el registro, con el nombre de quien lo cambió.
El registro se escribe solo
Cada medición y cada cambio de aceite validados pasan al registro del módulo: hora, nombre, cuba, valor, conformidad, acción correctiva. Nada se borra: una línea anulada sigue visible, tachada, con quién la anuló y cuándo.
El registro se exporta en PDF o se envía por correo electrónico, para el periodo que elija: el día, la semana, el mes, el año o dos fechas.
Lo sabe, sin preguntar
- El día en una pantalla. Lo hecho, lo pendiente, lo atrasado, servicio por servicio. Una cuba sin medir al final del servicio, y la tableta lo recuerda.
- Un aviso cuando algo se desvía. Un valor por encima del límite llega a su móvil con la cuba, la cifra, la persona y la acción realizada. Usted elige las horas de silencio.
- El modo Inspección. Entregue la tableta al inspector de sanidad: una vista de solo lectura, todos los registros fechados, las no conformidades del periodo, el expediente completo en PDF.
- El balance por correo. Cada lunes y a principio de mes: lo hecho, lo que faltó y lo fuera de rango, módulo por módulo.
- Desde su espacio en línea. Los mismos registros, todos los ajustes, varios establecimientos, un asesor invitado en modo lectura.
Se adapta a su cocina, y no al revés
El límite, ajustado una vez
El 25 % de la normativa española viene propuesto de serie; un establecimiento en México recibe el criterio de la NOM-251. Algunas cocinas cambian el aceite ya al 20 % para que las patatas salgan doradas: el límite se ajusta en Ajustes › Límites, y cada medición conserva el límite vigente ese día, aunque lo cambie después.
Un ritmo por cuba
La freidora de la línea caliente se mide en cada servicio, la cuba de los churros solo tras el uso. Cada cuba tiene su ritmo; la tarea aparece en el día en el momento justo, y como atrasada si se olvida.
Los retrasos se regularizan, nunca en silencio
¿Freidora apagada todo un domingo? El gerente puede anular las tareas atrasadas dando un motivo. Queda escrito en el registro: se ve que faltó una medición y por qué, no un hueco.
Una tableta para todo el equipo
Sin cuenta ni contraseña por persona: cada uno elige su nombre al validar, y ese nombre es el que figura en el registro. Varias tabletas y móviles pueden usarse en la misma cocina, y cada uno ve las mediciones de los demás.
Las respuestas detalladas están en el centro de ayuda
- ¿Cómo registro el porcentaje de compuestos polares de una cuba?
- ¿Cómo anoto que se ha cambiado el aceite?
- ¿Cómo añado una cuba, ajusto su frecuencia de medición o cambio el umbral?
- ¿Qué ocurre cuando el porcentaje supera el umbral?
Todas las preguntas del módulo: centro de ayuda › Aceite de fritura.
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la libreta grasienta se acabó