Le contrôle à réception HACCP, livraison par livraison, sans cahier.
Le livreur repart, la livraison est déjà notée : fournisseur, température des surgelés et du frais, photo du bon de livraison, prénom et heure. Un carton de saumon à +6 °C, et la tablette demande ce que vous en faites avant de valider. Le fournisseur reçoit la réclamation, photos à l’appui, en un geste.
Sans carte bancaire. Une tablette Android du commerce suffit.
Le cahier de réception, rempli pendant que le livreur décharge
Ce qui entre par la porte de livraison décide de tout le reste. Le plan de maîtrise sanitaire attend un contrôle à chaque livraison, une trace de ce qui a été vérifié, et la preuve qu’un produit douteux n’est jamais parti en cuisine.
Ce que la réglementation attend
Le contrôle à réception fait partie du PMS, dans la ligne du GBPH : température des surgelés (−18 °C, avec la tolérance prévue par l’arrêté du 21 décembre 2009), des produits frais selon la denrée, état des emballages, dates, étiquetage. Chaque livraison laisse une trace, et chaque refus dit pourquoi.
Le problème du cahier
Le cahier de réception traîne sur un coin de plan de travail. Le livreur est pressé, on signe le bon, on vérifiera après. La température n’est pas prise, le refus d’un carton reste oral, et trois semaines plus tard, impossible de prouver que le saumon arrivé à +8 °C est bien reparti dans le camion.
Ce que Tracito change
Chaque fournisseur a sa fiche, chaque livraison sa ligne : surgelé, frais, sec, et la photo du bon. Un produit hors norme ne peut pas être validé sans dire ce qu’il devient. Le fournisseur reçoit la réclamation avec les photos, et le registre garde tout, daté et signé.
Vous savez ce qui est entré, sans être à la porte
- La journée en un écran. Les livraisons du jour, fournisseur par fournisseur : ce qui a été accepté, refusé ou pris avec réserve, par qui et à quelle heure.
- Une notification quand ça dérive. Une livraison hors norme arrive sur votre téléphone avec le fournisseur, la température, la personne et la décision prise. Vous choisissez les heures de silence.
- Le mode Contrôle. Tendez la tablette à l’inspecteur : une vue en lecture seule, le registre des réceptions avec les photos des bons, les non-conformités de la période, le dossier complet en PDF.
- Le bilan par e-mail. Chaque lundi et chaque début de mois : les livraisons contrôlées, les refus, les réclamations envoyées, module par module.
- Depuis votre espace en ligne. Les mêmes registres, les fournisseurs et les seuils, plusieurs établissements, un consultant invité en lecture seule.
Ça s’adapte à vos fournisseurs, pas l’inverse
Des seuils selon votre pays
Les valeurs françaises sont proposées d’office : ≤ −15 °C à la livraison pour le surgelé, ≤ +4 °C pour le frais. Un établissement aux États-Unis reçoit celles du FDA Food Code, en °F. Vous pouvez resserrer chaque seuil : chaque livraison garde celui qui était en vigueur ce jour-là, même si vous le changez plus tard.
Surgelé, frais, sec : seulement ce qui arrive
Chaque ligne est facultative. Le maraîcher ne livre que du frais, le grossiste en épicerie que du sec : on ne renseigne que ce qui est dans le camion, et le registre n’affiche que ça. Pas de case vide à justifier.
Plusieurs refus, un seul e-mail
Un fournisseur qui déçoit deux fois dans le mois ? L’écran « Refus à communiquer » regroupe ses livraisons refusées des soixante derniers jours. Vous cochez celles qui vous intéressent, un seul message part, avec toutes les photos et les températures relevées.
Une tablette pour toute l’équipe
Pas de compte ni de mot de passe par personne : celui qui réceptionne choisit son prénom au moment de valider, et c’est ce prénom qui figure au registre. Plusieurs tablettes et téléphones peuvent servir dans la même cuisine, chacun voit les livraisons des autres.
Les réponses détaillées sont dans le centre d’aide
- Comment enregistrer une livraison ?
- Comment ajouter un fournisseur, son jour de livraison et son adresse e-mail ?
- Quels sont les seuils du surgelé et du frais à réception, et comment les changer ?
- Que faire quand une livraison est hors norme ?
- Comment envoyer la réclamation au fournisseur avec les photos ?
Toutes les questions du module : centre d’aide › Réception.
Votre prochaine livraison, contrôlée
Créez votre établissement, entrez vos fournisseurs, contrôlez. 30 jours d’essai gratuit, sans carte bancaire. Ensuite 29 € par mois ou 290 € par an par établissement, tous modules compris.
le cahier, c’est fini
Paramétrer une fois, puis contrôler le temps d’un déchargement
Le principe de Tracito : on règle les fournisseurs et les seuils au départ, ensuite l’équipe ne fait que renseigner trois températures et prendre une photo. Aucune option à l’écran quand le camion est devant la porte.
Vos fournisseurs, vos seuils
À la mise en route, vous créez vos fournisseurs : le grossiste, le boucher, le maraîcher, le poissonnier. Pour chacun, le jour de livraison habituel et l’adresse e-mail où partiront les réclamations. Les seuils à réception sont proposés d’office : ≤ −15 °C pour le surgelé (la tolérance admise à la livraison), ≤ +4 °C pour le frais. Vous les resserrez si votre plan de maîtrise sanitaire le prévoit.
Un fournisseur qui change d’adresse, un seuil plus strict pour la viande hachée : tout se modifie ensuite depuis la tablette ou depuis votre espace en ligne.
Contrôler : trois températures et une photo
Le livreur décharge, l’équipier choisit le fournisseur, prend le bon de livraison en photo et renseigne ce qui arrive : la température du surgelé, celle du frais, et le sec s’il y en a. Chaque ligne est facultative, un boulanger ne livre pas de surgelé. Les trois lignes et la photo, puis un seul « Valider » avec le prénom et l’heure : la livraison rejoint la liste du jour.
La tablette marche sans réseau : à la porte de livraison ou au fond de la réserve, la livraison s’enregistre sur la tablette et part toute seule quand le réseau revient. Trois camions dans la matinée ? Ils s’enchaînent et se valident à la suite.
Hors norme : dire ce que devient le produit
Le frais arrive à +6 °C quand le seuil est +4 °C : la ligne passe en rouge et la livraison ne peut pas être validée sans action corrective. L’équipier choisit ce qui a été fait : produit refusé et retourné au livreur, produit détruit, accepté avec réserve notée sur le bon, réclamation au fournisseur, remplacement demandé. Puis la cause (rupture de la chaîne du froid, emballage abîmé, DLC dépassée, erreur de quantité, étiquetage absent), le devenir du produit, une photo du carton et une note si besoin.
C’est exactement ce que le registre doit montrer : le problème, l’heure, la personne, la décision. Le gérant en est prévenu sur son téléphone.
Le registre, et la réclamation qui part avec les photos
Chaque livraison validée rejoint le registre du module : heure, prénom, fournisseur, températures, conformité, action corrective. Rien ne s’efface : une livraison annulée reste visible, barrée, avec qui l’a annulée et quand. Le registre sort en PDF ou part par e-mail, sur la période que vous choisissez : la journée, la semaine, le mois, l’année.
Pour un refus, « Prévenir le fournisseur » prépare l’e-mail de réclamation : vous cochez une ou plusieurs livraisons du même fournisseur sur les soixante derniers jours, et un seul message part, avec les températures relevées et toutes les photos. Plus de coup de fil oublié, plus d’avoir qui n’arrive jamais.