Quels sont les seuils du surgelé et du frais à réception, et comment les changer ?

En France, la tablette propose d'office les tolérances admises à la livraison : surgelé ≤ −15 °C, frais ≤ +4 °C (arrêté du 21 décembre 2009 ; le surgelé se conserve à −18 °C, la tolérance ne vaut que pendant le transport). Le sec n'a pas de seuil de température. Le seuil s'affiche à côté de chaque famille pendant la saisie ; au-dessus, la ligne passe en rouge « Hors norme ».

Pour les resserrer, allez dans Paramétrage › Compte & établissement › Seuils réglementaires (la ligne « Seuils réglementaires » du paramétrage du module Réception y mène aussi) : « Réception : température maximale du surgelé » et « Réception : température maximale du frais ». Ne les modifiez que si votre plan de maîtrise sanitaire le prévoit ; « Rétablir les valeurs réglementaires » remet les valeurs d'origine. Chaque livraison garde le seuil qui lui a été appliqué ce jour-là : changer un seuil ne réécrit jamais le registre passé.

Astuce : un établissement situé aux États-Unis reçoit d'office les valeurs du FDA Food Code, en °F ; en Espagne, les mêmes tolérances qu'en France.