Le suivi des huiles de friture, sans carnet gras à côté de la friteuse.
Chaque bac a son seuil de composés polaires. On tape la valeur lue sur le testeur, ou on note que l’huile a été changée, et le registre se remplit avec l’heure et le prénom. Une huile au-dessus de 25 %, et la tablette demande ce qui a été fait.
Sans carte bancaire. Une tablette Android du commerce suffit.
Le registre des huiles de friture, tenu à chaque mesure
Une huile fatiguée se voit à la couleur, se sent à l’odeur, et se prouve avec un taux. Ce qu’on vous demande, c’est de montrer que vous mesurez, que vous changez l’huile à temps, et que ça se lit noir sur blanc.
Ce que la réglementation attend
Le décret 2008-184 rend une huile de friture impropre à la consommation au-delà de 25 % de composés polaires. Le plan de maîtrise sanitaire prévoit donc une surveillance des bains de friture, avec la trace de chaque mesure et de chaque changement d’huile.
Le problème du carnet
Le cahier posé près de la friteuse finit imbibé d’huile, et la question revient chaque semaine : l’huile a été changée mardi, ou jeudi ? Qui a mesuré ? Le taux monte sans qu’on le voie, et le jour où il faut montrer le suivi, on a des pages collées et des trous.
Ce que Tracito change
Chaque bac est nommé, avec son seuil. Chaque mesure et chaque changement d’huile portent l’heure et le prénom. Un taux au-dessus du seuil ne se valide pas sans dire ce qui a été fait. Le registre s’écrit tout seul et sort en PDF en un geste.
Vous savez, sans demander
- La journée en un écran. Ce qui est fait, ce qui reste, ce qui est en retard, service par service. Un bac non mesuré à la fin du service, la tablette le rappelle.
- Une notification quand ça dérive. Un taux au-dessus du seuil arrive sur votre téléphone avec le bac, la valeur, la personne et l’action faite. Vous choisissez les heures de silence.
- Le mode Contrôle. Tendez la tablette à l’inspecteur : une vue en lecture seule, tous les registres datés, les non-conformités de la période, le dossier complet en PDF.
- Le bilan par e-mail. Chaque lundi et chaque début de mois, ce qui a été fait, manqué et hors norme, module par module.
- Depuis votre espace en ligne. Les mêmes registres, le paramétrage complet, plusieurs établissements, un consultant invité en lecture seule.
Ça s’adapte à votre cuisine, pas l’inverse
Le seuil, réglé une fois
Les 25 % du décret 2008-184 sont proposés d’office. Certaines cuisines changent l’huile dès 20 % pour garder des frites claires : le seuil se règle dans Paramétrage › Seuils, et chaque mesure garde le seuil qui était en vigueur ce jour-là, même si vous le changez plus tard.
Un rythme par bac
La friteuse de la ligne chaude se mesure à chaque service, le bac du poste à beignets seulement après utilisation. Chaque bac a son rythme ; la tâche apparaît dans la journée au bon moment, et en retard si elle est manquée.
Les retards se régularisent, jamais en silence
Friteuse éteinte tout un dimanche ? Le gérant peut annuler les tâches en retard en donnant une raison. Elle est écrite au registre : on voit qu’une mesure a manqué et pourquoi, pas un trou.
Une tablette pour toute l’équipe
Pas de compte ni de mot de passe par personne : chacun choisit son prénom au moment de valider, et c’est ce prénom qui figure au registre. Plusieurs tablettes et téléphones peuvent servir dans la même cuisine, chacun voit les mesures des autres.
Les réponses détaillées sont dans le centre d’aide
- Comment enregistrer le taux de composés polaires d'un bac ?
- Comment noter que l'huile a été changée ?
- Comment ajouter un bac, régler sa fréquence de mesure ou changer le seuil ?
- Que se passe-t-il quand le taux dépasse le seuil ?
Toutes les questions du module : centre d’aide › Huiles de friture.
Vos bains de friture suivis dès ce soir
Créez votre établissement, nommez vos bacs, mesurez. 30 jours d’essai gratuit, sans carte bancaire. Ensuite 29 € par mois ou 290 € par an par établissement, tous modules compris.
le carnet gras, c’est fini
Paramétrer une fois, puis mesurer en dix secondes
Le principe de Tracito : on règle la cuisine au départ, ensuite l’équipe ne fait que toucher et valider. Aucune option à l’écran pendant le service.
Vos bacs, avec le seuil
À la mise en route, vous nommez vos bacs de friture dans l’ordre de la cuisine : une friteuse simple, ou la double friteuse de la ligne chaude en deux bacs. Le seuil réglementaire de 25 % de composés polaires est appliqué d’office ; vous pouvez le resserrer si votre plan de maîtrise sanitaire le prévoit.
Vous dites aussi à quel rythme chaque bac se mesure : après utilisation, à chaque service, une fois par jour ou par semaine. Tout ça se modifie ensuite depuis la tablette ou depuis votre espace en ligne.
Mesurer : le taux, le prénom, valider
Au service, l’équipier plonge le testeur dans le bain, lit le taux, touche le bac sur la tablette et règle la valeur avec − et + (ou la tape). Avec plusieurs bacs, il enchaîne les mesures et une seule validation les enregistre toutes, avec son prénom et l’heure. Une note facultative garde ce qui vaut la peine d’être dit : « huile filtrée », « bac à moitié rempli ».
Un taux au-dessus du seuil passe en rouge et la mesure ne se valide pas tant qu’on n’a pas dit ce qui a été fait : huile changée, bac mis hors service, filtrage. Le gérant en est prévenu sur son téléphone. La tablette tourne sans réseau : la mesure part toute seule dès que le réseau revient.
L’huile changée, en un tap
Quand le bain est renouvelé, on touche le bac, on passe sur l’onglet « Huile changée », on valide. Pas de taux à taper : le changement est enregistré tel quel, avec l’heure et le prénom, et la tuile du bac l’affiche jusqu’à la mesure suivante.
C’est la réponse à la question qui revient toujours : « de quand date l’huile de la friteuse ? ». Elle est dans le registre, avec le nom de la personne qui l’a changée.
Le registre s’écrit tout seul
Chaque mesure et chaque changement d’huile validés rejoignent le registre du module : heure, prénom, bac, valeur, conformité, action corrective. Rien ne s’efface : une ligne annulée reste visible, barrée, avec qui l’a annulée et quand.
Le registre s’exporte en PDF ou s’envoie par e-mail, sur la période que vous choisissez : la journée, la semaine, le mois, l’année, ou deux dates.