Des thermomètres justes, prouvés tous les trente jours.
Un verre d’eau glacée, la valeur lue, et Tracito calcule l’écart, applique la tolérance et fixe la prochaine échéance. Chaque vérification porte l’heure et le prénom. Tous vos relevés de température reposent sur des thermomètres dont on peut prouver la justesse.
Sans carte bancaire. Une tablette Android du commerce suffit.
Un thermomètre faux, et tout le registre de température est faux
Frigos, plats chauds, refroidissements, réception des livraisons : tout passe par le même thermomètre. S’il dérive de deux degrés, chaque relevé dérive avec lui, sans que personne ne s’en aperçoive.
Ce que la réglementation attend
Le plan de maîtrise sanitaire prévoit la vérification des instruments de mesure : le GBPH recommande de contrôler chaque thermomètre à intervalles réguliers dans un bain connu, eau glacée à 0 °C ou eau bouillante à +100 °C, et d’en garder la trace. Un relevé de température n’a de valeur que si l’appareil qui l’a fait est juste.
Le problème de la fiche d’étalonnage papier
La fiche d’étalonnage est celle qu’on oublie le plus : rangée dans le classeur du PMS, elle ne se rappelle à personne. On la remplit quand on y pense, une fois par trimestre, ou jamais. Et le thermomètre qui lit +2 °C de trop continue son service pendant des mois.
Ce que Tracito change
Chaque thermomètre a sa périodicité. La tâche apparaît dans la journée quand c’est dû. On tape la valeur lue, l’écart et le verdict sont calculés, la prochaine échéance est fixée. Le registre d’étalonnage s’écrit tout seul, daté, signé, et sort en PDF avec les autres.
Vous savez, sans demander
- La journée en un écran. La vérification due apparaît avec les autres tâches du jour, et reste affichée en retard tant qu’elle n’est pas faite. Pas besoin de se souvenir de la date.
- Une notification quand ça dérive. Un thermomètre hors tolérance arrive sur votre téléphone avec l’écart, la personne et l’heure. Vous choisissez les heures de silence.
- Le mode Contrôle. Tendez la tablette à l’inspecteur : une vue en lecture seule, le registre d’étalonnage à côté des relevés de température, le dossier complet en PDF.
- Le bilan par e-mail. Chaque lundi et chaque début de mois, ce qui a été fait, manqué et hors norme, module par module, étalonnage compris.
- Depuis votre espace en ligne. Les mêmes registres, le paramétrage complet, plusieurs établissements, un consultant invité en lecture seule.
Ça s’adapte à votre cuisine, pas l’inverse
La tolérance, selon votre pays
En France, ± 1 °C est proposé d’office, en accord avec le GBPH. Un établissement aux États-Unis reçoit ± 2 °F et ses bains à 32 °F et 212 °F. Vous pouvez resserrer la tolérance si votre PMS le prévoit : chaque vérification garde celle qui était en vigueur ce jour-là.
Une périodicité par thermomètre
Trente jours par défaut, mais le thermomètre à cœur qui sert vingt fois par jour peut se vérifier chaque semaine, et l’infrarouge de la réception chaque trimestre. Chaque thermomètre a son rythme ; la tâche tombe au bon jour, et en retard si elle est manquée.
Après une chute ou un passage en plonge
Pas besoin d’attendre l’échéance : on peut vérifier un thermomètre à tout moment, après une chute, un changement de pile ou un doute sur un relevé. La vérification s’ajoute au registre et repousse la prochaine échéance d’autant.
Une tablette pour toute l’équipe
Pas de compte ni de mot de passe par personne : chacun choisit son prénom au moment de valider, et c’est ce prénom qui figure au registre. Plusieurs tablettes et téléphones peuvent servir dans la même cuisine, chacun voit les vérifications des autres.
Les réponses détaillées sont dans le centre d’aide
- Comment vérifier un thermomètre dans l'eau glacée ou l'eau bouillante ?
- Comment ajouter un thermomètre et régler sa périodicité et sa tolérance ?
- Que faire quand l'écart dépasse la tolérance ?
- Quand la vérification est-elle due, et que se passe-t-il si on l'oublie ?
Toutes les questions du module : centre d’aide › Étalonnage des thermomètres.
Vos thermomètres vérifiés dès ce soir
Créez votre établissement, listez vos thermomètres, préparez un verre d’eau glacée. 30 jours d’essai gratuit, sans carte bancaire. Ensuite 29 € par mois ou 290 € par an par établissement, tous modules compris.
le papier, c’est fini
Paramétrer une fois, puis vérifier en une minute
Le principe de Tracito : on règle la cuisine au départ, ensuite l’équipe ne fait que valider. Un bain, une valeur, c’est tout ce qu’on demande à l’équipier.
Vos thermomètres, avec leur périodicité
À la mise en route, vous listez vos thermomètres : le thermomètre à cœur de la cuisine, celui du poste froid, l’infrarouge de la réception. Chacun reçoit une périodicité de vérification, tous les 30 jours par défaut, et la tolérance admise, ± 1 °C.
Un thermomètre neuf s’ajoute en dix secondes ; un thermomètre remplacé se retire de la liste, ses vérifications passées restent au registre. Tout ça se modifie ensuite depuis la tablette ou depuis votre espace en ligne.
Vérifier : le bain, la valeur lue, l’écart
Julie plonge le thermomètre dans un verre d’eau et de glace pilée, attend que l’aiguille se stabilise et tape ce qu’elle lit : +0,1 °C. La tablette connaît la référence du bain, 0 °C pour l’eau glacée, +100 °C pour l’eau bouillante, calcule l’écart et le compare à la tolérance. Conforme, en vert ; hors tolérance, en rouge.
Plusieurs thermomètres à vérifier le même jour ? On les enchaîne, puis une seule validation les enregistre tous, avec le prénom et l’heure. La tablette marche sans réseau : la vérification part toute seule quand le réseau revient.
L’échéance suivante, calculée d’avance
Vérifié le 10 septembre, à vérifier le 10 octobre : la tuile de chaque thermomètre affiche la dernière vérification, son écart, son verdict et la date de la prochaine. Le jour venu, une tâche apparaît dans la journée de l’équipe, comme un relevé de frigo, et passe en retard si elle est manquée.
Un écart hors tolérance est une non-conformité : la tuile reste rouge, le gérant est prévenu sur son téléphone, et le thermomètre se revérifie après réglage ou remplacement. Les deux mesures restent au registre.
Le registre s’écrit tout seul
Chaque vérification validée rejoint le registre du module : date, prénom, thermomètre, bain, valeur lue, écart, conformité. Rien ne s’efface : une vérification annulée reste visible, barrée, avec qui l’a annulée et quand.
Le registre s’exporte en PDF ou s’envoie par e-mail, sur la période que vous choisissez : le mois, le trimestre, l’année. C’est la pièce du PMS qui manque le plus souvent dans les classeurs.