La trazabilidad APPCC, una foto por etiqueta.
Cada producto que se abre o se usa, una foto de su etiqueta, ligada al servicio y al nombre de quien la hizo. ¿Una alerta sobre un lote? Teclee el número y la etiqueta aparece. Se acabó la carpeta de etiquetas que rebosa.
Sin tarjeta. Basta la cámara de una tableta Android normal.
La carpeta de etiquetas, sustituida por la cámara de la tableta
Saber de dónde viene cada alimento que sirve, y poder demostrarlo: eso es la trazabilidad. Parece inútil mientras todo va bien, y le salva la semana el día en que un proveedor o la AESAN retiran un lote.
Lo que pide la normativa
El Reglamento (CE) 178/2002 obliga a todo establecimiento a saber de dónde procede cada producto que utiliza: el proveedor, el alimento, el número de lote. Es la trazabilidad hacia atrás, recogida en su sistema de autocontrol APPCC. En la práctica, se guardan las etiquetas, o una foto legible de cada una.
El problema de la carpeta
Las etiquetas recortadas acaban sueltas en una caja, pegadas torcidas en una carpeta, ilegibles por la grasa o la escarcha. Llama el mayorista por un lote de gambas retirado, y toca rebuscar una hora sin estar seguro de haberlo encontrado todo. Algunas nunca se guardaron.
Lo que cambia con Tracito
Una foto al abrir el producto, y listo. La foto lleva la fecha, el servicio, el nombre, y si quiere el plato, el producto y el lote. Aparece con teclear unos caracteres, figura en el registro y sale con todo el expediente en PDF.
Fotografiar al abrir, localizar cuando haga falta
La idea de Tracito: el gesto en cocina tiene que ser más corto que recortar la etiqueta. Un botón de foto, y el equipo sigue con lo suyo.
Una foto, y ya está
Al abrir una bolsa de gambas congeladas o empezar una pieza de queso manchego, quien esté en cocina abre el módulo Trazabilidad, encuadra la etiqueta y pulsa el botón rojo grande. La foto queda ligada al servicio en curso, Mediodía o Noche, y al nombre seleccionado en pantalla.
Con diez segundos más, se toca el proveedor y se escribe el plato al que va, el producto y el número de lote. Esos tres campos son opcionales: la foto sola cumple con la normativa, los campos sirven para encontrarla antes. El nombre se mantiene seleccionado, así que las seis etiquetas de un mismo pedido se fotografían seguidas.
Las fotos del día, incluso dentro de la cámara
El contador «hoy» al pie de la pantalla dice cuántas etiquetas se han hecho ya. La galería Mis fotos las muestra día a día, en grande, para comprobar que una etiqueta se lee bien o releer un número de lote.
La tableta funciona sin red: dentro de la cámara frigorífica o en el almacén, la foto se guarda en la tableta y sale sola en cuanto vuelve la conexión. Nada que repetir, nada que volver a hacer.
¿Una alerta? El lote aparece en tres segundos
Su proveedor le avisa de que un lote de pollo se retira de la venta. Abre la búsqueda de lote, teclea los primeros caracteres del número, y salen las etiquetas que coinciden: fecha, servicio, producto, plato en el que se usó, nombre de quien hizo la foto. Sabe al momento qué se sirvió, cuándo, y a quién avisar.
La búsqueda funciona también por producto, por plato o por proveedor. Cuando Sanidad pregunta de dónde salió un producto, la respuesta es la propia foto de la etiqueta, con la fecha en que se abrió.
El registro se escribe solo
Cada foto pasa al registro del módulo: hora, nombre, servicio, miniatura de la etiqueta, producto, lote, plato. Nada se borra: una línea anulada sigue visible, tachada, con quién la anuló y cuándo. Es su registro de trazabilidad, llevado servicio a servicio.
Elige el periodo, el día, la semana, el mes, el año o unas fechas concretas, y el registro sale en PDF o se envía por correo electrónico, fotos incluidas.
Lo sabe, sin preguntar
- Las etiquetas del día en una pantalla. Cuántas fotos se han hecho, en qué servicio, por quién. El balance del día le muestra lo hecho módulo por módulo, la galería le muestra las etiquetas en sí.
- Un aviso cuando algo falla. Cada no conformidad registrada en la tableta, sea del módulo que sea, llega a su móvil con el detalle y el nombre. Usted elige las horas de silencio.
- El modo Inspección. Entregue la tableta al inspector de sanidad: una vista de solo lectura, la búsqueda de lote, todos los registros fechados con sus fotos, el expediente completo en PDF.
- El balance por correo. Cada lunes y a principio de mes: lo hecho, lo que faltó y lo fuera de rango, módulo por módulo, trazabilidad incluida.
- Desde su espacio en línea. Los mismos registros y las mismas fotos, los ajustes completos, varios establecimientos, un asesor invitado en modo lectura.
Se adapta a su cocina, y no al revés
Plato, producto, lote: usted decide
En plena hora punta nadie teclea un número de lote: la foto sola basta, todo se lee en ella. Por la mañana, al recibir el pedido, diez segundos más para rellenar el producto y el lote afinan la búsqueda. El botón Caducidad anota la fecha impresa en la etiqueta.
Sus proveedores en botones
Los proveedores que ha dado de alta, mayorista, pescadería, carnicería, aparecen como botones encima de la cámara. Un toque liga la etiqueta al proveedor correcto, y la búsqueda por proveedor saca todas sus etiquetas de una vez.
Una tableta para todo el equipo
Sin cuenta ni contraseña por persona: cada uno toca su nombre antes de fotografiar, y ese nombre es el que figura en el registro. Varias tabletas y móviles pueden usarse en la misma cocina, y cada uno ve las fotos de los demás.
Una foto movida, una línea de más
Una etiqueta borrosa se repite al momento. Una línea hecha por error se anula desde el registro, pero sigue visible, tachada, con el nombre y la hora de la anulación. Eso es lo que hace creíble el registro: se ve lo que pasó, no un hueco.
Las respuestas detalladas están en el centro de ayuda
- ¿Cómo fotografío las etiquetas?
- ¿Cómo funciona la trazabilidad?
- ¿Hay que indicar el plato, el producto y el número de lote?
- ¿Cómo localizo un lote si hay un problema?
- ¿Cómo anulo una foto hecha por error?
Todas las preguntas del módulo: centro de ayuda › Trazabilidad.
Sus etiquetas en foto desde el próximo pedido
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la carpeta se acabó