Las muestras testigo, un toque por servicio, sin olvidos.
En cada servicio que usted decida, la tableta recuerda apartar las muestras. Quien esté en cocina toca el servicio, anota los platos si quiere, valida. La fecha de retirada se calcula sola, el registro queda firmado y nada se queda olvidado al fondo de la cámara.
Sin tarjeta. Basta una tableta Android normal.
La prueba de que las muestras se apartaron, servicio tras servicio
Ante una sospecha de intoxicación, la muestra testigo es lo que permite analizar lo que se sirvió de verdad. Pero hay que haberla tomado ese mismo día, en frío, y poder demostrarlo.
Lo que pide la normativa
En restauración colectiva (comedores escolares, residencias, hospitales, cocinas centrales) la toma de muestras testigo es obligatoria: fijada por el Real Decreto 3484/2000 y recogida hoy en las guías de prácticas correctas de higiene y en la normativa de cada comunidad, dentro del sistema APPCC. Al menos 100 g de cada plato, en frío, entre 2 y 5 días, identificados con la fecha y el servicio. En un restaurante no es obligatoria, pero muchas cocinas la hacen para cubrirse en banquetes y menús de grupo.
El problema de la hoja de muestras
La hoja de toma de muestras se rellena un servicio de cada dos, con una letra que nadie relee. Los envases se amontonan al fondo de la cámara con la fecha borrada, nadie sabe cuáles tirar, y el día que hace falta la muestra de un servicio concreto, justo esa no está.
Lo que cambia con Tracito
Aparece una tarea en cada servicio que usted haya elegido, y no puede pasar desapercibida. Un toque, el nombre, la hora, y el registro queda escrito. La tableta calcula la fecha de retirada y le enseña lo que sigue en conservación. Un aviso dice qué día hay que tirar las muestras de cada servicio.
Ajustar una vez, después un toque por servicio
La idea de Tracito: la cocina se ajusta al principio, y después el equipo solo marca. Ninguna opción en pantalla durante el servicio.
Sus servicios, sus días de conservación
Elige en qué servicios se toman muestras: mediodía y noche, o solo el mediodía en un comedor escolar. Fija los días de conservación, 3, 5 o 7. Para un establecimiento en España se proponen 5 días de serie, el tope habitual en las guías; lo cambia si su plan APPCC dice otra cosa.
Una opción añade un aviso de retirada: cumplido el plazo, aparece en el día una tarea «retirar las muestras del jueves mediodía», para que la cámara no se llene de envases caducados. Todo se cambia después desde la tableta o desde su espacio en línea.
Tomar la muestra: tocar el servicio, anotar, validar
Los envases están llenos y cerrados, quien esté en cocina toca el servicio en la lista del día. Puede anotar los platos apartados (lentejas, merluza en salsa, arroz con leche) o dejar el campo vacío: es opcional. Elige su nombre, la hora ya está puesta, valida. La toma queda en el registro, con el servicio y la fecha.
Si mediodía y noche están afectados, cada servicio tiene su tarea. Un servicio olvidado sigue visible como atrasado, se recupera, y la recuperación queda anotada como tal. La tableta funciona sin red: la toma se guarda en el momento y sale sola en cuanto vuelve la conexión.
Ver lo que está en conservación, y cuándo retirarlo
Debajo de los servicios del día, la lista «En conservación» muestra cada toma que sigue en la cámara con su fecha, su servicio y su fecha de retirada: «jue. 10 sept. · Mediodía · retirar el mar. 15 sept.». Se acabó descifrar un rotulador en la tapa para saber qué envase tirar.
Con el aviso activado, la tarea de retirada aparece el día que toca y se valida como las demás. Cada muestra tiene así su entrada y su salida, fechadas y firmadas, en el mismo registro.
El registro se escribe solo
Cada validación pasa al registro del módulo: fecha, servicio, hora, nombre, platos anotados, retirada. Nada se borra: una toma anulada sigue visible, tachada, con quién la anuló y cuándo. Una toma introducida a posteriori queda marcada como tal.
El registro se exporta en PDF o se envía por correo electrónico, para el periodo que elija: el día, la semana, el mes, el año. Es la hoja de muestras, sin la hoja.
Lo sabe, sin preguntar
- El día en una pantalla. Las muestras del mediodía tomadas, las de la noche pendientes, las de un servicio olvidado como atrasadas. La tarea de retirada del día, en la misma lista que todo lo demás.
- Un aviso cuando algo falla. Una no conformidad en cualquier módulo llega a su móvil con el servicio, la persona y lo que se hizo. Usted elige las horas de silencio.
- El modo Inspección. Entregue la tableta al inspector de sanidad: una vista de solo lectura, todos los registros fechados, las tomas del periodo, el expediente completo en PDF.
- El balance por correo. Cada lunes y a principio de mes: lo hecho, lo que faltó y lo fuera de rango, módulo por módulo.
- Desde su espacio en línea. Los mismos registros, los ajustes completos, varios establecimientos, un asesor invitado en modo lectura.
Se adapta a su cocina, y no al revés
Colectiva o comercial: el módulo sigue su caso
Comedor escolar, residencia, hospital, cocina central: las muestras son obligatorias y el módulo forma parte de su sistema APPCC. Restaurante, bar de tapas o catering: no se exige, pero si toma muestras para cubrirse en una boda o en un menú de grupo, el módulo se ajusta en dos minutos y se apaga igual de rápido.
3, 5 o 7 días
Los 5 días vienen propuestos de serie. Una cocina central que sirve en línea fría o que quiere margen puede pasar a 7; un establecimiento pequeño que toma muestras por precaución puede quedarse en 3. Cada toma conserva los días vigentes ese día, aunque los cambie después.
Los retrasos se regularizan, nunca en silencio
¿Un servicio sin muestra un domingo con la cocina cerrada por un evento? El gerente puede anular las tareas atrasadas dando un motivo. Queda escrito en el registro: se ve que faltó una toma y por qué, no un hueco.
Una tableta para todo el equipo
Sin cuenta ni contraseña por persona: cada uno elige su nombre al validar, y ese nombre es el que figura en el registro. Varias tabletas y móviles pueden usarse en la misma cocina, y cada uno ve lo que los demás han tomado.
Las respuestas detalladas están en el centro de ayuda
- ¿Cómo registro las muestras testigo de un servicio?
- ¿Cómo ajusto los servicios concernidos, la duración de conservación y el recordatorio de retirada?
- ¿Cómo sé qué muestras testigo retirar de la cámara, y dónde encuentro el registro?
Todas las preguntas del módulo: centro de ayuda › Muestras testigo.
Sus muestras tomadas y registradas desde el próximo servicio
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