¿Qué umbrales se aplican al congelado y al fresco en la recepción, y cómo los cambio?
Para un establecimiento en España, la tableta propone por defecto las tolerancias admitidas en la entrega: congelado ≤ −15 °C (se conserva a −18 °C; la tolerancia solo vale durante el transporte), fresco ≤ +4 °C. Los productos secos no tienen umbral de temperatura. El umbral se muestra junto a cada familia al registrar; por encima, la línea se pone en rojo «Fuera de rango».
Para ajustarlos, vaya a Ajustes › Cuenta y establecimiento › Umbrales reglamentarios (la línea «Umbrales reglamentarios» de los ajustes del módulo Entregas también lleva allí): «Recepción: temperatura máxima de los congelados» y «Recepción: temperatura máxima de los frescos». Modifíquelos solo si su plan APPCC lo prevé; «Restaurar los valores reglamentarios» devuelve los valores de origen. Cada entrega conserva el umbral que se le aplicó ese día: cambiar un umbral nunca reescribe el registro pasado.
Consejo: un establecimiento en Estados Unidos recibe los valores del FDA Food Code en °F; en México, los de la NOM-251 (congelado ≤ −18 °C, fresco ≤ +4 °C).
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