¿Cómo registro un enfriamiento rápido?
Abra el módulo Enfriamiento. El panel de entrada está a la derecha en la tableta (en el móvil, pulse «Añadir un enfriamiento»). El nombre del plato es opcional: sirve sobre todo para localizarlo en el registro.
- En «Inicio», ajuste la temperatura con − y + (la tableta propone +63 °C) y la hora a la que el plato salió del fuego; la fecha y la hora se cambian con un toque.
- En «Fin», introduzca la temperatura y la hora de salida del abatidor. La regla aparece debajo (≤ +10 °C en ≤ 2 h) y la duración y el veredicto se muestran al momento.
- Pulse «Añadir al lote». ¿Varias cubetas han salido a la vez? Encadénelas: se apilan en «Por validar».
- Pulse su nombre en «Quién» y luego «Validar (2)»: todo el lote queda registrado con el nombre y la hora.
Puede anotarlo todo cuando el plato sale del abatidor, indicando la hora de inicio real: en el registro cuenta el final del enfriamiento, no el momento en que lo escribió. Sin red, el registro se guarda en la tableta y se envía solo cuando vuelve la conexión.
Consejo: ¿sin abatidor? Baño de agua con hielo, bandejas poco profundas, cámara dedicada: la tableta no pregunta cómo enfría, solo el inicio y el fin.