La traçabilité HACCP, une photo par étiquette.
Chaque produit ouvert ou utilisé, une photo de son étiquette, rattachée au service et au prénom de la personne. Un doute sur un lot ? Vous tapez son numéro et l’étiquette ressort. Fini le classeur d’étiquettes qui déborde.
Sans carte bancaire. La caméra d’une tablette Android du commerce suffit.
Le classeur d’étiquettes, remplacé par la caméra de la tablette
Savoir d’où vient chaque denrée servie, et pouvoir le prouver : c’est la traçabilité. Elle ne sert à rien tant que tout va bien, et elle sauve la mise le jour où un fournisseur rappelle un lot.
Ce que la réglementation attend
Le règlement (CE) 178/2002 impose à tout restaurant de savoir d’où vient chaque produit qu’il utilise : le fournisseur, la denrée, le numéro de lot. C’est la traçabilité amont, inscrite dans votre plan de maîtrise sanitaire. En pratique, on conserve les étiquettes, ou une photo lisible de chacune.
Le problème du classeur
Les étiquettes découpées finissent en vrac dans une boîte, collées de travers dans un classeur, rendues illisibles par le gras ou le givre. Un fournisseur appelle pour un rappel de lot, et il faut fouiller une heure sans être sûr d’avoir tout retrouvé. Certaines n’ont jamais été gardées.
Ce que Tracito change
Une photo au moment d’ouvrir le produit, et c’est réglé. La photo porte la date, le service, le prénom, et si vous le voulez le plat, le produit et le lot. Elle se retrouve en tapant quelques caractères, elle figure au registre, et elle sort avec tout le dossier en PDF.
Vous savez, sans demander
- Les étiquettes du jour en un écran. Combien de photos ont été prises, à quel service, par qui. Le bilan du jour vous montre ce qui a été fait module par module, la galerie vous montre les étiquettes elles-mêmes.
- Une alerte quand un rappel vous concerne. Un rappel officiel qui correspond à une étiquette photographiée arrive sur votre téléphone, comme toute non-conformité relevée sur la tablette. Vous choisissez les heures de silence.
- Le mode Contrôle. Tendez la tablette à l’inspecteur : une vue en lecture seule, la recherche par lot, tous les registres datés avec leurs photos, le dossier complet en PDF.
- Le bilan par e-mail. Chaque lundi et chaque début de mois, ce qui a été fait, manqué et hors norme, module par module, traçabilité comprise.
- Depuis votre espace en ligne. Les mêmes registres et les mêmes photos, le paramétrage complet, plusieurs établissements, un consultant invité en lecture seule.
Ça s’adapte à votre cuisine, pas l’inverse
Plat, produit, lot : à vous de voir
Le coup de feu ne laisse pas le temps de taper un numéro de lot : la photo seule suffit, tout est lisible dessus. Le matin à la réception, on prend dix secondes de plus pour renseigner le produit et le lot, et la recherche en profite. Le bouton DLC note la date limite lue sur l’étiquette.
Vos fournisseurs en boutons
Les fournisseurs que vous avez paramétrés, grossiste, boucher, primeur, apparaissent en boutons au-dessus de la prise de vue. Un tap rattache l’étiquette au bon fournisseur, et la recherche par fournisseur ressort toutes ses étiquettes d’un coup.
Une tablette pour toute l’équipe
Pas de compte ni de mot de passe par personne : chacun touche son prénom avant de photographier, et c’est ce prénom qui figure au registre. Plusieurs tablettes et téléphones peuvent servir dans la même cuisine, chacun voit les photos des autres.
Une photo ratée, une ligne en trop
Une étiquette floue se reprend tout de suite. Une ligne prise par erreur s’annule depuis le registre, mais elle reste visible, barrée, avec le prénom et l’heure de l’annulation. C’est ce qui rend le registre crédible : on voit ce qui s’est passé, pas un trou.
Les réponses détaillées sont dans le centre d’aide
- Comment prendre les étiquettes en photo ?
- Comment fonctionne la traçabilité ?
- Faut-il renseigner le plat, le produit et le numéro de lot ?
- Comment retrouver un lot en cas de problème ?
- Comment annuler une photo prise par erreur ?
Toutes les questions du module : centre d’aide › Traçabilité.
Vos étiquettes en photo dès la prochaine livraison
Créez votre établissement, posez la tablette près de la réserve, photographiez. 30 jours d’essai gratuit, sans carte bancaire. Ensuite 29 € par mois ou 290 € par an par établissement, tous modules compris.
le classeur, c’est fini
Photographier au déballage, retrouver en cas de doute
Le principe de Tracito : le geste en cuisine doit être plus court que celui de découper l’étiquette. Un bouton photo, et l’équipe passe à la suite.
Une photo, c’est fait
Au moment d’ouvrir un sachet de crevettes surgelées ou d’entamer un comté, l’équipier ouvre le module Traçabilité, cadre l’étiquette et appuie sur le gros bouton rouge. La photo est rattachée au service en cours, Midi ou Soir, et au prénom sélectionné.
Si on a dix secondes de plus, on touche le fournisseur, on tape le plat de destination, le produit et le numéro de lot. Ces trois champs sont facultatifs : la photo suffit à la réglementation, les champs servent à retrouver plus vite. Le prénom reste en place, alors les six étiquettes d’une même livraison se photographient à la suite.
Les photos du jour, même en chambre froide
Le compteur « aujourd’hui » en bas de l’écran dit combien d’étiquettes ont déjà été prises. La galerie Mes photos les montre jour par jour, en grand, pour vérifier qu’une étiquette est bien lisible ou relire un numéro de lot.
La tablette marche sans réseau : en chambre froide ou en réserve, la photo s’enregistre sur la tablette et part toute seule dès que le réseau revient. Rien à relancer, rien à recommencer.
Un problème ? Le lot ressort en trois secondes
Un fournisseur vous prévient qu’un lot de poulet fermier est retiré de la vente. Vous ouvrez la recherche par lot, vous tapez les premiers caractères du numéro, et les étiquettes correspondantes s’affichent : date, service, produit, plat dans lequel il est parti, prénom de la personne. On sait tout de suite ce qui a été servi, quand, et à qui en parler.
La recherche marche aussi par produit, par plat ou par fournisseur. Et Tracito veille pour vous : quand un rappel officiel publié sur RappelConso correspond à une étiquette que vous avez photographiée, vous en êtes averti sur votre téléphone.
Le registre s’écrit tout seul
Chaque photo rejoint le registre du module : heure, prénom, service, vignette de l’étiquette, produit, lot, plat. Rien ne s’efface : une ligne annulée reste visible, barrée, avec qui l’a annulée et quand. C’est votre registre de traçabilité, tenu au fil des services.
Vous choisissez la période, la journée, la semaine, le mois, l’année ou des dates précises, et le registre sort en PDF ou part par e-mail, photos comprises.