Comment fonctionne la traçabilité ?
Le principe : au moment d'ouvrir ou d'utiliser un produit, une photo de son étiquette. Cette photo est la preuve : elle porte la date, l'heure, le service et le prénom de la personne, et elle rejoint le registre du module, ligne par ligne, avec sa vignette.
Le fournisseur, le produit, le numéro de lot, la DLC et le plat préparé sont facultatifs ; ils servent à retrouver une étiquette plus vite avec Recherche par lot. Rien ne s'efface : une photo annulée reste au registre, barrée, avec la raison.
Le registre se consulte depuis Historique dans le module, ou depuis Contrôle en haut de l'accueil, sur la période de votre choix, et sort avec Exporter PDF ou Envoyer, photos comprises. C'est la traçabilité amont demandée par le règlement (CE) 178/2002 dans votre PMS : savoir d'où vient chaque denrée, et le prouver.