Le relevé de température HACCP, en deux taps par frigo.
Chaque enceinte froide relevée à chaque service, avec ses seuils, l’heure et le prénom de la personne. Un frigo hors norme, et l’action corrective est proposée tout de suite. Sans classeur, sans stylo, sans oubli.
Sans carte bancaire. Une tablette Android du commerce suffit.
Le registre de température, tenu à jour sans y penser
En cuisine, la température des frigos et des congélateurs est la première chose à surveiller. Le relevé doit exister, être daté, et montrer qu’on a réagi quand ça a dérivé.
Ce que la réglementation attend
Le plan de maîtrise sanitaire impose de surveiller les températures de conservation et d’en garder la trace : frigos entre 0 et +3 °C selon les denrées, congélateurs à −18 °C. Le registre doit être tenu au jour le jour, pas rempli d’un coup la veille.
Le problème de la fiche papier
La fiche accrochée sur la chambre froide finit tachée, oubliée un service sur deux, ou remplie d’un coup avec la même valeur partout. Un frigo à +6 °C passe inaperçu, et personne ne se souvient de ce qui a été fait. Le jour où il faut sortir le registre, ça se voit.
Ce que Tracito change
Chaque enceinte a ses seuils. Chaque relevé porte l’heure et le prénom. Une valeur hors norme ne peut pas être validée sans dire ce qui a été fait. Le registre s’écrit tout seul, daté, signé, et sort en PDF en un geste.
Vous savez, sans demander
- La journée en un écran. Ce qui est fait, ce qui reste, ce qui est en retard, service par service. Une enceinte non relevée à la fin du service, la tablette le rappelle.
- Une notification quand ça dérive. Un relevé hors norme arrive sur votre téléphone avec l’enceinte, la valeur, la personne et l’action faite. Vous choisissez les heures de silence.
- Le mode Contrôle. Tendez la tablette à l’inspecteur : une vue en lecture seule, tous les registres datés, les non-conformités de la période, le dossier complet en PDF.
- Le bilan par e-mail. Chaque lundi et chaque début de mois, ce qui a été fait, manqué et hors norme, module par module.
- Depuis votre espace en ligne. Les mêmes registres, le paramétrage complet, plusieurs établissements, un consultant invité en lecture seule.
Ça s’adapte à votre cuisine, pas l’inverse
Des seuils par enceinte, selon votre pays
Les valeurs réglementaires françaises sont proposées d’office (0 → +3 °C, ≤ −18 °C). Un établissement aux États-Unis reçoit celles du FDA Food Code, en °F. Vous pouvez resserrer ou élargir chaque plage : chaque relevé garde le seuil qui était en vigueur ce jour-là, même si vous le changez plus tard.
Un rythme par enceinte
Une chambre froide se relève à chaque service, un congélateur de réserve une fois par jour. Chaque enceinte a ses services ; la tâche apparaît dans la journée au bon moment, et en retard si elle est manquée.
Les retards se régularisent, jamais en silence
Un service oublié un dimanche ? Le gérant peut annuler les tâches en retard en donnant une raison. Elle est écrite au registre : on voit qu’un relevé a manqué et pourquoi, pas un trou.
Une tablette pour toute l’équipe
Pas de compte ni de mot de passe par personne : chacun choisit son prénom au moment de valider, et c’est ce prénom qui figure au registre. Plusieurs tablettes et téléphones peuvent servir dans la même cuisine, chacun voit les relevés des autres.
Les réponses détaillées sont dans le centre d’aide
- Comment relever la température d'un frigo ?
- Que faire quand la température est hors seuil ?
- Comment ajouter un frigo ou un congélateur ?
- Peut-on corriger un relevé ?
- Comment renommer, changer les seuils ou supprimer une enceinte ?
Toutes les questions du module : centre d’aide › Températures.
Vos frigos relevés dès ce soir
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le papier, c’est fini
Paramétrer une fois, puis relever en vingt secondes
Le principe de Tracito : on règle la cuisine au départ, ensuite l’équipe ne fait que cocher. Aucune option à l’écran pendant le service.
Vos enceintes, avec leurs seuils
À la mise en route, vous nommez vos frigos, chambres froides et congélateurs. Chacun reçoit une famille (frigo positif, viande hachée, poisson, produits laitiers, congélateur…) et hérite de ses seuils réglementaires : 0 → +3 °C pour un frigo positif, ≤ −18 °C pour un congélateur. Vous les ajustez si votre plan de maîtrise sanitaire le prévoit.
Vous dites aussi à quels services l’enceinte se relève : midi et soir pour la plupart, une fois par jour pour un congélateur de réserve. Tout ça se modifie ensuite depuis la tablette ou depuis votre espace en ligne.
Relever : toucher, régler, enchaîner
Au service, l’équipier touche une enceinte, ajuste la valeur avec − et + par demi-degré (ou la tape au clavier), passe à la suivante. Les sept enceintes de cet exemple se relèvent en vingt secondes, puis une seule validation les enregistre toutes, avec le prénom de la personne et l’heure.
La tablette tourne sans réseau : en chambre froide ou en réserve, les relevés s’enregistrent sur la tablette et partent tout seuls dès que le réseau revient. Plusieurs tablettes et téléphones peuvent servir dans la même cuisine.
Hors norme : l’action corrective est obligatoire
Un frigo à +4 °C quand le seuil est +3 °C : la valeur passe en rouge, la tuile aussi, et le relevé ne peut pas être validé tant qu’on n’a pas dit ce qui a été fait. Une bibliothèque d’actions est proposée (porte refermée, thermostat baissé, denrées transférées, technicien appelé…) ; une note libre complète si besoin.
C’est ce qui doit rester dans le registre : le problème, l’heure, la personne, et ce qui a été fait. Le gérant en est prévenu sur son téléphone.
Le registre s’écrit tout seul
Chaque relevé validé rejoint le registre du module : heure, prénom, enceinte, valeur, conformité, action corrective. Rien ne s’efface : un relevé annulé reste visible, barré, avec qui l’a annulé et quand. Un relevé saisi a posteriori est marqué comme tel.
Le registre s’exporte en PDF ou s’envoie par e-mail, sur la période que vous choisissez : la journée, la semaine, le mois, l’année.