El registro de temperaturas APPCC, en dos toques por cámara.
Cada cámara, frigorífico y congelador registrado en cada servicio, con sus límites, la hora y el nombre de quien lo hizo. Una cámara fuera de rango, y la acción correctiva se pide en el acto. Sin carpeta, sin bolígrafo, sin olvidos.
Sin tarjeta. Basta una tableta Android normal.
El registro de temperaturas, al día sin pensar en él
En una cocina, la temperatura de las cámaras y los congeladores es lo primero que hay que vigilar. El registro tiene que existir, estar fechado y mostrar que se reaccionó cuando algo se desvió.
Lo que pide la normativa
El sistema de autocontrol APPCC (Reglamento (CE) 852/2004 y la normativa autonómica) obliga a vigilar las temperaturas de conservación y a dejar constancia: frigoríficos entre 0 y +3 °C según el alimento, congeladores a −18 °C. El registro se lleva al día, no se rellena de golpe la víspera.
El problema de la hoja de papel
La hoja pegada en la cámara acaba manchada, olvidada un servicio de cada dos, o rellenada de una vez con el mismo valor en todas las líneas. Un frigorífico a +6 °C pasa desapercibido, y nadie recuerda qué se hizo. El día que hay que enseñar el registro, se nota.
Lo que cambia con Tracito
Cada cámara tiene sus límites. Cada lectura lleva la hora y el nombre. Un valor fuera de rango no se puede validar sin decir qué se hizo. El registro se escribe solo, fechado y firmado, y sale en PDF con un toque.
Configurar una vez, registrar en veinte segundos
La idea de Tracito: la cocina se ajusta al principio, y después el equipo solo marca. Ninguna opción en pantalla durante el servicio.
Sus cámaras, con sus límites
Al empezar, pone nombre a sus frigoríficos, cámaras y congeladores. Cada uno recibe una familia (frigorífico estándar, carne picada, pescado, lácteos, congelador…) y hereda sus límites: de 0 a +3 °C para un frigorífico estándar, ≤ −18 °C para un congelador. Los ajusta si su plan APPCC lo indica.
También dice en qué servicios se registra cada cámara: mediodía y noche para la mayoría, una vez al día para un congelador de reserva. Todo se cambia después desde la tableta o desde su espacio en línea.
Registrar: tocar, ajustar, encadenar
En el servicio, quien esté en cocina toca una cámara, ajusta el valor con − y + de medio grado en medio grado (o lo escribe), y pasa a la siguiente. Las siete cámaras de este ejemplo se registran en veinte segundos, y una sola validación las guarda todas, con el nombre de la persona y la hora.
La tableta funciona sin red: en la cámara o en el almacén, las lecturas se guardan en la tableta y salen solas en cuanto vuelve la conexión. Varias tabletas y móviles pueden usarse en la misma cocina.
Fuera de rango: la acción correctiva es obligatoria
Un frigorífico a +4 °C cuando el límite es +3 °C: el valor se pone en rojo, la tarjeta también, y la lectura no se puede validar hasta decir qué se hizo. Se propone una lista de acciones (puerta cerrada, termostato bajado, alimentos trasladados a una cámara conforme, técnico avisado…), además de la causa probable y qué pasó con el producto. Una nota libre lo completa si hace falta.
Eso es lo que tiene que quedar en el registro: el problema, la hora, la persona y lo que se hizo. El gerente recibe un aviso en su móvil.
El registro se escribe solo
Cada lectura validada pasa al registro del módulo: hora, nombre, cámara, valor, conformidad, acción correctiva. Nada se borra: una lectura anulada sigue visible, tachada, con quién la anuló y cuándo. Una lectura introducida a posteriori queda marcada como tal.
El registro se exporta en PDF o se envía por correo electrónico, para el periodo que elija: el día, la semana, el mes, el año.
Lo sabe, sin preguntar
- El día en una pantalla. Lo hecho, lo pendiente, lo atrasado, servicio por servicio. Una cámara sin registrar al final del servicio, y la tableta lo recuerda.
- Un aviso cuando algo se desvía. Una lectura fuera de rango llega a su móvil con la cámara, el valor, la persona y la acción realizada. Usted elige las horas de silencio.
- El modo Inspección. Entregue la tableta al inspector de sanidad: una vista de solo lectura, todos los registros fechados, las no conformidades del periodo, el expediente completo en PDF.
- El balance por correo. Cada lunes y a principio de mes: lo hecho, lo que faltó y lo fuera de rango, módulo por módulo.
- Desde su espacio en línea. Los mismos registros, la configuración completa, varios establecimientos, un asesor invitado en modo lectura.
Se adapta a su cocina, y no al revés
Límites por cámara, según su país
Los valores de la normativa europea vienen propuestos de serie (0 → +3 °C, ≤ −18 °C). Un establecimiento en México recibe los de la NOM-251, uno en Estados Unidos los del FDA Food Code en °F. Puede estrechar o ampliar cada rango: cada lectura conserva el límite vigente ese día, aunque lo cambie después.
Un ritmo por cámara
Una cámara frigorífica se registra en cada servicio, un congelador de reserva una vez al día. Cada cámara tiene sus servicios; la tarea aparece en el día en el momento justo, y como atrasada si se olvida.
Los retrasos se regularizan, nunca en silencio
¿Un servicio olvidado un domingo? El gerente puede anular las tareas atrasadas dando un motivo. Queda escrito en el registro: se ve que faltó una lectura y por qué, no un hueco.
Una tableta para todo el equipo
Sin cuenta ni contraseña por persona: cada uno elige su nombre al validar, y ese nombre es el que figura en el registro. Varias tabletas y móviles pueden usarse en la misma cocina, y cada uno ve las lecturas de los demás.
Las respuestas detalladas están en el centro de ayuda
- ¿Cómo registro la temperatura de una cámara?
- ¿Qué hago cuando la temperatura está fuera de rango?
- ¿Cómo añado un frigorífico o un congelador?
- ¿Se puede corregir una lectura?
- ¿Cómo renombro una cámara, cambio sus umbrales o la elimino?
Todas las preguntas del módulo: centro de ayuda › Temperaturas.
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