¿Por qué algunos puntos ya están respondidos al abrir la auditoría?

Al abrirla, la tableta relee los últimos 30 días de sus registros (temperaturas de cámaras, recepciones, plan de limpieza y productos, recalentamientos, aceites, etiquetas de caducidad, trazabilidad, documentos) y responde a los puntos que conoce: « 22 puntos ya rellenados a partir de los últimos 30 días. Puedes cambiarlo todo. » Con la parrilla francesa se rellenan así hasta 22 de los 56 puntos; con la estadounidense, hasta 17.

• Prerrellenado: la respuesta está puesta, con su motivo bajo el punto, por ejemplo « 2 registros en 30 días, 1 no conformidad tratada ». No conformidades todas tratadas dan Satisfactorio; una no conformidad sin acción correctiva da Insatisfactorio; ningún registro en el periodo da A vigilar (« nada lo demuestra »).
• Propuesto, por confirmar: la tableta solo conoce una parte del punto (caducidades, descongelación, fichas de seguridad); confírmelo después del recorrido.
• Modificado: ha cambiado una respuesta prerrellenada; la auditoría conserva la respuesta y el motivo de origen.

Usted decide cada respuesta: un punto Satisfactorio según el registro pasa a A vigilar con un toque si la realidad es peor. Una cocina que valida sus tareas cada día llega a la auditoría con buena parte del trabajo ya hecho.