Le plan de nettoyage HACCP, coché en cuisine, prouvé au registre.
Chaque zone de votre cuisine avec ses éléments, et sous chaque ligne le produit, la dilution, la méthode et le temps de contact. L’équipe coche ce qu’elle a nettoyé, valide une fois, et le registre porte l’heure et le prénom. Un retard reste en rouge jusqu’à ce qu’il soit rattrapé.
Sans carte bancaire. Une tablette Android du commerce suffit.
Le plan de nettoyage-désinfection, affiché, suivi et prouvé
Le plan de nettoyage dit quoi nettoyer, quand, avec quel produit et comment. Le registre montre que ça a été fait. Sur le papier, on a souvent le premier et rarement le second.
Ce que la réglementation attend
Le plan de nettoyage-désinfection fait partie du plan de maîtrise sanitaire (GBPH, arrêté du 21 décembre 2009). Il doit être écrit, affiché en cuisine, et vous devez pouvoir prouver qu’il est appliqué : pour chaque surface, la fréquence, le produit, sa dilution, la méthode et le temps de contact, avec la trace de qui l’a fait et quand.
Le problème de la grille plastifiée
La feuille de pointage accrochée près de la plonge se remplit au feutre en fin de semaine, quand elle se remplit. La hotte hebdomadaire saute un mois sur deux, personne ne sait quel produit va sur la trancheuse, et le jour où il faut sortir le registre, il manque des semaines entières.
Ce que Tracito change
La liste du jour ne montre que ce qui est à faire, avec le produit et la dilution sous chaque ligne. L’équipe coche, valide une fois, et chaque nettoyage est daté et signé. Ce qui n’a pas été fait reste en rouge, se rattrape, et le rattrapage est noté. Le plan s’imprime pour être affiché.
Vous savez, sans passer derrière
- La journée en un écran. Zone par zone, ce qui est fait, ce qui reste, ce qui est en retard, avec le compteur « 8 / 19 » et les retards en rouge. La hotte hebdomadaire et le plafond mensuel apparaissent le jour où ils sont dus.
- Une notification quand ça dérive. Une non-conformité notée au nettoyage arrive sur votre téléphone avec l’élément, la zone, la personne et la note. Vous choisissez les heures de silence.
- Le mode Contrôle. Tendez la tablette à l’inspecteur : une vue en lecture seule, le plan de nettoyage, le registre daté, les photos de preuve, le dossier complet en PDF.
- Le bilan par e-mail. Chaque lundi et chaque début de mois, ce qui a été fait, manqué et rattrapé, module par module.
- Depuis votre espace en ligne. Les mêmes registres, le paramétrage complet des zones et des produits, plusieurs établissements, un consultant invité en lecture seule.
Ça s’adapte à votre cuisine, pas l’inverse
Une fréquence par élément
Par service, quotidien, hebdomadaire, mensuel ou à la demande : chaque élément a son rythme. Le plan de travail se coche à chaque service, le frigo sous plan une fois par semaine, la salle une fois par jour. Un élément suivi « à la demande » (un fond de bac, une réserve) reste dans la liste sans jamais passer en retard.
Les retards se rattrapent, jamais en silence
Un nettoyage manqué reste en rouge tant qu’il n’est pas fait, et le rattrapage est écrit au registre avec le service d’origine. Une fermeture, un dimanche sans service ? Le gérant annule les tâches en retard en donnant une raison, qui figure elle aussi au registre : on voit ce qui a manqué et pourquoi, pas un trou.
Une photo de preuve là où ça compte
Sur n’importe quel élément, l’équipier peut joindre une photo et une note au moment de cocher. Pour les points sensibles (sanitaires, trancheuse, bac à graisse), vous rendez la photo obligatoire : cocher ouvre l’appareil photo, et rien ne se valide sans elle. La photo se retrouve au registre, sur la ligne concernée.
Une tablette pour toute l’équipe
Pas de compte ni de mot de passe par personne : chacun choisit son prénom au moment de valider, et c’est ce prénom qui figure au registre. Plusieurs tablettes et téléphones peuvent servir dans la même cuisine : la plonge coche ses bacs, le chaud coche son piano, chacun voit ce que les autres ont fait.
Les réponses détaillées sont dans le centre d’aide
- Comment cocher le nettoyage du jour ?
- Comment changer la fréquence d'un nettoyage ?
- Comment ajouter, renommer ou supprimer une zone ou un élément ?
- Un nettoyage a été manqué : comment le rattraper ?
- Comment exiger une photo de preuve sur un élément ?
Toutes les questions du module : centre d’aide › Nettoyage.
Votre plan de nettoyage affiché et suivi dès ce soir
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la grille plastifiée, c’est fini
Paramétrer une fois, puis cocher en fin de service
Le principe de Tracito : on règle la cuisine au départ, ensuite l’équipe ne fait que cocher. Aucune option à l’écran pendant le service.
Vos zones et vos éléments, déjà remplis
À la mise en route, vous choisissez votre fiche (restaurant, cuisine centrale, restauration collective) et le plan arrive prérempli : cuisine, plonge, réserve, chambres froides, salle, sanitaires, avec pour chaque élément sa fréquence et son produit. Le piano et la friteuse au dégraissant à chaque service, la hotte chaque semaine, les plafonds chaque mois.
Tout se modifie : vous renommez, ajoutez une zone, supprimez ce que vous n’avez pas, changez une fréquence (par service, quotidien, hebdomadaire, mensuel, à la demande). Puis « Imprimer le plan » sort le PDF à afficher en cuisine, avec produit, dilution, méthode et temps de contact.
Cocher ce qui est nettoyé, valider une fois
En fin de service, l’équipier coche les éléments qu’il vient de nettoyer, ou « Tout cocher » pour une zone entière. Chaque ligne cochée rejoint le panneau « À valider », où il peut ajouter une photo ou une note, ou la retirer d’une croix. Un seul « Valider 6 nettoyages », avec le prénom et l’heure, et tout est enregistré.
Un élément manqué au service précédent se coche de la même façon : la ligne est marquée « rattrapage · Midi » et le registre garde cette mention. La tablette marche sans réseau, en plonge comme en réserve : les nettoyages partent tout seuls quand le réseau revient.
Vos produits d’entretien, et ce qu’ils nettoient
Chaque produit a sa fiche : famille (dégraissant, détergent-désinfectant, détartrant, lave-vaisselle, sols et surfaces, sanitaires), marque, dilution, méthode, temps de contact. Pour ajouter le vôtre, prenez le bidon en photo, recto puis verso : la fiche se remplit toute seule à partir de l’étiquette, vous vérifiez, vous enregistrez.
L’affectation est proposée d’office : le dégraissant va sur les fours, le piano, la hotte et la friteuse, le détergent-désinfectant sur les plans de travail et les frigos. Une pastille « À compléter » reste tant que la marque manque. Sur un point sensible, vous pouvez rendre la photo de preuve obligatoire : cocher ouvre l’appareil photo, rien ne se valide sans elle.
Le registre s’écrit tout seul
Chaque nettoyage validé rejoint le registre du module : heure, prénom, élément, zone, service, conformité, photo et note s’il y en a. Rien ne s’efface : un nettoyage annulé reste visible, barré, avec qui l’a annulé et quand. Un rattrapage est marqué comme tel.
Le registre s’exporte en PDF ou s’envoie par e-mail, sur la période que vous choisissez : la journée, la semaine, le mois, l’année.