L’étiquette DLC, à la bonne date, sans compter les jours.
Une béchamel du jour, un camembert entamé, un bac de crudités filmé : vous touchez le produit, la date limite se calcule, l’étiquette sort de l’imprimante ou vous l’écrivez au marqueur. Dans les deux cas, le registre garde qui a étiqueté quoi, à quelle heure et jusqu’à quand.
Sans carte bancaire. Une tablette Android du commerce suffit, l’imprimante est en option.
La DLC secondaire, juste à chaque fois, et prouvée
Dès qu’un produit est ouvert, décongelé ou fabriqué, la date du fabricant ne compte plus. C’est votre cuisine qui fixe la nouvelle date limite, et qui doit pouvoir montrer qu’elle l’a fait.
Ce que la réglementation attend
Le plan de maîtrise sanitaire doit dire combien de temps chaque préparation ou produit entamé se conserve : c’est la DLC secondaire. Le GBPH restauration retient J+3 pour la plupart des produits ouverts et des préparations maison, moins pour les crèmes, les sauces à l’œuf ou les produits fragiles. Chaque bac au frigo doit porter cette date, lisible.
Le problème du marqueur et du rouleau
On compte les jours de tête et on se trompe d’un jour. L’étiquette manuscrite bave, le bac sans date traîne au fond de la chambre froide, et personne ne sait qui l’a filmé ni quand. Le rouleau d’étiquettes vierges ne laisse aucune trace : rien ne prouve que la règle est appliquée.
Ce que Tracito change
Chaque produit a sa durée. Un tap, et la date limite est calculée à partir d’aujourd’hui. Plusieurs produits à la suite, puis une seule validation avec le prénom et l’heure. Imprimée en Bluetooth ou écrite à la main, chaque étiquette laisse une ligne au registre, que vous sortez en PDF quand vous voulez.
Vous savez, sans ouvrir le frigo
- La journée en un écran. Ce qui a été étiqueté aujourd’hui, par qui, à quelle heure, et, si l’option est activée, ce qui arrive à échéance et n’a pas encore été retiré.
- Une notification quand ça dérive. Toute non-conformité relevée sur la tablette, dans ce module ou un autre, arrive sur votre téléphone avec la personne et l’action faite. Vous choisissez les heures de silence.
- Le mode Contrôle. Tendez la tablette à l’inspecteur : une vue en lecture seule, tous les registres datés, les non-conformités de la période, le dossier complet en PDF. Les étiquettes du mois y sont, avec leur date et leur prénom.
- Le bilan par e-mail. Chaque lundi et chaque début de mois, ce qui a été fait, manqué et hors norme, module par module.
- Depuis votre espace en ligne. Les mêmes registres, le catalogue de produits et leurs durées, plusieurs établissements, un consultant invité en lecture seule.
Avec ou sans imprimante, à votre rythme
L’imprimante : la Gprinter GP-2120T, en Bluetooth
Tracito imprime sur la Gprinter GP-2120T, une imprimante d’étiquettes thermique à rouleau, reliée à la tablette en Bluetooth : pas de câble, pas de réseau à installer. Vous l’appairez une fois dans « Mes imprimantes » ; vous pouvez en déclarer plusieurs, une au poste froid, une en pâtisserie, et choisir laquelle imprime. C’est la seule imprimante prise en charge : si vous en achetez une, prenez celle-là.
Sans imprimante : la date au marqueur
Pas d’imprimante ? La tablette calcule la date, vous l’écrivez au marqueur sur le film ou l’étiquette vierge, puis vous touchez « Enregistrer sans imprimer ». Le registre note l’étiquette comme « sans impression (date au marqueur) » : la preuve est là, le geste ne change pas. Beaucoup de cuisines démarrent ainsi et s’équipent plus tard.
Des durées qui suivent votre PMS
Les durées proposées sont celles du GBPH restauration ; un établissement aux États-Unis reçoit celles du FDA Food Code. Vous pouvez raccourcir ou rallonger produit par produit : une crème à J+1, un saucisson à J+30. Chaque étiquette garde la durée qui était réglée ce jour-là, même si vous la changez plus tard.
Une tablette pour toute l’équipe
Pas de compte ni de mot de passe par personne : chacun choisit son prénom au moment de valider, et c’est ce prénom qui figure au registre. Le « + » en bout de liste ajoute un nouveau venu en deux secondes, le soir d’un extra. Plusieurs tablettes et téléphones servent dans la même cuisine, chacun voit les étiquettes des autres.
Les réponses détaillées sont dans le centre d’aide
- Comment fonctionnent les étiquettes DLC ?
- Comment ajouter un produit ou changer sa durée ?
- Quelle imprimante acheter et comment la relier à la tablette ?
- Comment faire sans imprimante ?
- Comment faire figurer les allergènes sur l'étiquette ?
Toutes les questions du module : centre d’aide › Étiquettes DLC.
Vos bacs à la bonne date dès la prochaine mise en place
Créez votre établissement, gardez ou ajustez les durées, étiquetez. 30 jours d’essai gratuit, sans carte bancaire. Ensuite 29 € par mois ou 290 € par an par établissement, tous modules compris.
plus jamais un jour de trop
Paramétrer une fois, puis étiqueter en trois taps
Le principe de Tracito : on règle les produits et leurs durées au départ, ensuite l’équipe ne fait que toucher et valider. Aucune date à taper, aucun calcul pendant la mise en place.
Vos produits, avec leur durée
À la mise en route, un catalogue de 29 produits est déjà là, rangé par famille : charcuterie, fromages, sauces, légumes, viandes, poissons, plats cuisinés, pâtisserie, œufs. Jambon blanc J+3, camembert J+5, saucisson sec J+30, crème pâtissière J+1 : chaque produit porte la durée de conservation après ouverture ou fabrication.
Vous modifiez une durée si votre plan de maîtrise sanitaire en prévoit une autre, vous ajoutez vos préparations maison (le fond de veau, la vinaigrette, la pâte à crêpes) et vous retirez ce que vous ne faites pas. Tout se modifie ensuite depuis la tablette ou depuis votre espace en ligne.
Étiqueter : toucher, la date se calcule, valider
Pendant la mise en place, l’équipier touche un produit dans la liste ou le cherche par son nom, règle le nombre d’étiquettes avec − et +, passe au suivant. La date limite est calculée à partir d’aujourd’hui : une béchamel J+3 faite le 10 septembre porte « DLC 13/09/2026 ». Trois produits, puis une seule validation avec le prénom de la personne et l’heure.
La tablette marche sans réseau : au poste froid ou en réserve, les étiquettes s’enregistrent sur la tablette et partent toutes seules dès que le réseau revient. Plusieurs tablettes et téléphones peuvent servir dans la même cuisine, chacun avec son imprimante ou sans.
Le registre s’écrit tout seul
Chaque lot validé rejoint le registre du module : heure, prénom, produit, DLC calculée, nombre d’étiquettes, et la façon dont l’étiquette a été faite, imprimée ou « sans impression (date au marqueur) ». Rien ne s’efface : une ligne annulée reste visible, barrée, avec qui l’a annulée et quand.
Le registre s’exporte en PDF ou s’envoie par e-mail, sur la période que vous choisissez : la journée, la semaine, le mois, l’année, ou deux dates. En cas de doute sur un bac, vous retrouvez en dix secondes qui l’a étiqueté et pour quelle date.
Deux options, selon votre cuisine
Allergènes sur l’étiquette : vous cochez une fois les allergènes de chaque produit, ils s’impriment ensuite automatiquement, rien de plus à saisir au moment d’étiqueter. Pratique pour la vente à emporter et les buffets.
Suivi des DLC en cours : la tablette dresse chaque jour la liste de ce qui arrive à échéance d’après les étiquettes faites, à cocher quand le produit est jeté ou utilisé. Une aide pour le tour du frigo du matin, à activer ou non.