Pourquoi certains points sont déjà remplis quand j'ouvre l'audit ?

À l'ouverture, la tablette relit les 30 derniers jours de vos registres (relevés de température, réceptions, plan de nettoyage et produits d'entretien, remises en température, huiles, étiquettes DLC, traçabilité, documents) et répond aux points qu'elle connaît : « 22 points déjà remplis d'après les 30 derniers jours. Vous pouvez tout modifier. » En France, jusqu'à 22 des 56 points se remplissent ainsi.

• Pré-rempli : la réponse est posée, avec sa raison sous le point, par exemple « 2 enregistrements sur 30 jours, 1 non-conformité traitée ». Des non-conformités toutes traitées donnent Satisfaisant ; une non-conformité laissée sans action corrective donne Non satisfaisant ; aucun enregistrement sur la période donne À surveiller (« rien ne le prouve »).
• Proposé, à confirmer : la tablette ne connaît qu'une partie du point (les DLC, la décongélation, les fiches de données de sécurité) ; à vous de confirmer après le tour.
• Modifié : vous avez changé une réponse pré-remplie ; l'audit garde la réponse et la raison d'origine.

Vous restez maître de chaque réponse : un point Satisfaisant d'après le registre passe en À surveiller d'un tap si la réalité est moins bonne. Le point « Données non falsifiées » est toujours satisfaisant : les relevés sont immuables, les annulations tracées, les saisies a posteriori marquées. Une cuisine qui valide ses tâches chaque jour arrive donc à l'audit avec une bonne partie du travail déjà faite.