El plan de limpieza APPCC, marcado en cocina, probado en el registro.
Cada zona de su cocina con sus elementos, y bajo cada línea el producto, la dilución, el método y el tiempo de contacto. El equipo marca lo que ha limpiado, valida una vez, y el registro lleva la hora y el nombre. Lo atrasado sigue en rojo hasta que se hace.
Sin tarjeta. Basta una tableta Android normal.
El plan de limpieza y desinfección, expuesto, seguido y probado
El plan dice qué se limpia, cuándo, con qué producto y cómo. El registro demuestra que se ha hecho. En papel, casi todas las cocinas tienen lo primero y muy pocas lo segundo.
Lo que pide la normativa
El plan de limpieza y desinfección (L+D) es un prerrequisito obligatorio del sistema APPCC (Reglamento (CE) 852/2004 y la normativa autonómica). Tiene que estar por escrito, con las fichas de los productos, y usted debe poder demostrar que se aplica: para cada superficie, la frecuencia, el producto, su dilución, el método y el tiempo de contacto, con quién lo hizo y cuándo.
El problema de la hoja plastificada
La hoja de control colgada junto al fregadero se rellena con rotulador al final de la semana, cuando se rellena. La campana semanal se salta un mes de cada dos, nadie sabe qué producto va en la cortafiambres, y el día que hay que enseñar el registro faltan semanas enteras.
Lo que cambia con Tracito
La lista del día solo muestra lo que toca, con el producto y la dilución bajo cada línea. El equipo marca, valida una vez, y cada limpieza queda fechada y firmada. Lo que no se ha hecho sigue en rojo, se recupera, y la recuperación queda anotada. El plan se imprime para colgarlo en la cocina.
Ajustar una vez, y marcar al cerrar el servicio
La idea de Tracito: la cocina se ajusta al principio, y después el equipo solo marca. Ninguna opción en pantalla durante el servicio.
Sus zonas y sus elementos, ya rellenados
Al empezar, elige su ficha (restaurante, cocina central, restauración colectiva) y el plan llega precargado: cocina, fregadero, almacén, cámaras, sala, aseos, cada elemento con su frecuencia y su producto. La cocina de placas y la freidora con desengrasante en cada servicio, la campana cada semana, los techos cada mes.
Todo se cambia: renombra, añade una zona, quita lo que no tiene, cambia una frecuencia (por servicio, diaria, semanal, mensual, a demanda). Después, «Imprimir el plan» saca el PDF para colgarlo en la cocina, con producto, dilución, método y tiempo de contacto.
Marcar lo limpiado, validar una vez
Al cerrar el servicio, quien esté en cocina marca los elementos que acaba de limpiar, o «Marcar todo» para una zona entera. Cada línea marcada pasa al panel «Por validar», donde puede añadir una foto o una nota, o quitarla con la cruz. Un solo «Validar 6 limpiezas», con el nombre y la hora, y todo queda guardado.
Un elemento que se olvidó en el servicio anterior se marca igual: la línea lleva la mención de recuperación del servicio de mediodía y el registro la conserva. La tableta funciona sin red, en el fregadero o en el almacén: las limpiezas salen solas en cuanto vuelve la conexión.
Sus productos de limpieza, y qué limpian
Cada producto tiene su ficha: familia (desengrasante, detergente-desinfectante, desincrustante, lavavajillas, suelos y superficies, sanitarios), marca, dilución, método, tiempo de contacto. Para añadir el suyo, haga una foto a la garrafa, por delante y por detrás: la ficha se rellena sola a partir de la etiqueta, usted la revisa y la guarda.
La asignación viene propuesta: el desengrasante va a los hornos, la cocina, la campana y la freidora; el detergente-desinfectante a las mesas de trabajo y los frigoríficos. Una etiqueta «Por completar» se queda hasta que la marca esté rellenada. En un punto sensible puede exigir la foto de prueba: marcar abre la cámara de fotos, y nada se valida sin ella.
El registro se escribe solo
Cada limpieza validada pasa al registro del módulo: hora, nombre, elemento, zona, servicio, conformidad, foto y nota si las hay. Nada se borra: una limpieza anulada sigue visible, tachada, con quién la anuló y cuándo. Una recuperación queda marcada como tal.
El registro se exporta en PDF o se envía por correo electrónico, para el periodo que elija: el día, la semana, el mes, el año.
Lo sabe, sin pasar a comprobar
- El día en una pantalla. Zona por zona, lo hecho, lo pendiente, lo atrasado, con el contador «8 / 19» y los retrasos en rojo. La campana semanal y el techo mensual aparecen el día que tocan.
- Un aviso cuando algo se desvía. Una no conformidad anotada en una limpieza llega a su móvil con el elemento, la zona, la persona y la nota. Usted elige las horas de silencio.
- El modo Inspección. Entregue la tableta al inspector de sanidad: una vista de solo lectura, el plan de limpieza, el registro fechado, las fotos de prueba, el expediente completo en PDF.
- El balance por correo. Cada lunes y a principio de mes: lo hecho, lo que faltó y lo recuperado, módulo por módulo.
- Desde su espacio en línea. Los mismos registros, todos los ajustes de zonas y productos, varios establecimientos, un asesor invitado en modo lectura.
Se adapta a su cocina, y no al revés
Una frecuencia por elemento
Por servicio, diaria, semanal, mensual o a demanda: cada elemento lleva su ritmo. La mesa de trabajo se marca en cada servicio, el frigorífico bajo encimera una vez a la semana, la sala una vez al día. Un elemento «a demanda» (un cubo de reserva, una estantería del almacén) se queda en la lista sin pasar nunca a atrasado.
Los retrasos se recuperan, nunca en silencio
Una limpieza olvidada sigue en rojo hasta que se hace, y la recuperación queda escrita en el registro con el servicio al que pertenecía. ¿Un día de cierre, un domingo sin servicio? El gerente anula las tareas atrasadas dando un motivo, que también figura en el registro: se ve qué faltó y por qué, no un hueco.
Una foto de prueba donde importa
En cualquier elemento, quien limpia puede adjuntar una foto y una nota al marcarlo. Para los puntos sensibles (aseos, cortafiambres, separador de grasas), usted exige la foto: marcar abre la cámara de fotos, y nada se valida sin ella. La foto queda en el registro, en su línea.
Una tableta para todo el equipo
Sin cuenta ni contraseña por persona: cada uno elige su nombre al validar, y ese nombre es el que figura en el registro. Varias tabletas y móviles pueden usarse en la misma cocina: el fregadero marca sus cubetas, la partida de calientes marca su cocina, y cada uno ve lo que han hecho los demás.
Las respuestas detalladas están en el centro de ayuda
- ¿Cómo marco la limpieza del día?
- ¿Cómo cambio la frecuencia de una limpieza?
- ¿Cómo añado, renombro o elimino una zona o un elemento?
- Se ha saltado una limpieza: ¿cómo la recupero?
- ¿Cómo exijo una foto de prueba en un elemento?
Todas las preguntas del módulo: centro de ayuda › Limpieza.
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la hoja plastificada se acabó